陈岸生

擅长领域

炭焙提香、老茶复焙、煮水控温。他能凭水沸的声音判断水温误差在3℃以内，这一手让年轻的评茶员们服气。

手法特色

焙茶时他守在焙笼边整夜不离，每二十分钟翻一次茶，凭手掌在笼上方感受火气。「茶不会说话，但会出汗。」这是他常挂嘴边的话。他煮水从不大火催沸，始终让水面保持「蟹眼过、鱼目未起」的状态。

个人理念

「电炉把水烧开了，炭把水烧圆了。」他相信燃料参与水的味道，一如柴火饭与电饭饭的区别——不玄，是经验的诚实。

学习经历

在潮州凤凰镇拜师学艺三年，白天管焙笼，夜里记焙记；回琼后走访白沙、五指山多个茶厂，把海南本地茶料逐一试焙，留下七支成熟焙方，其中三支进了我们的茶单。

代表案例

主持「椰壳炭煮水对照课」，同茶同水同器，电炉与炭炉各冲一席，让客人盲品。多数客人能尝出差别，这门课成了三湾栈口碑最好的体验课之一。

茶客留声

「同样是野红，岸生炭炉煮的水冲出来，蜜香像被放大了一圈。」——茶友回访笔记。

一页焙火记

陈岸生的焙记本摊开在炭炉区的木架上，客人可以翻看。2026 年 3 月 14 日那页写着：野红复焙，笼温先高后低，辰时起火，戌时封笼，翻笼二十二次，备注「今晚炭比上周润，火走得顺」。没有一句抒情，但懂行的人能从这行字里读出一个通宵。他说焙记是写给五年后的自己看的——那时这支茶什么脾气，答案都在这里。

陈岸生的木头与火

陈岸生挑炭比挑茶还严：荔枝木炭要烧到「见白芯」才好用，火软而有后劲；龙眼木炭火烈，只用于深焙。他的炉边常年摆着五把竹夹，长短各不相同——翻不同深度的笼层用不同的夹子，手不探进热气里。徒弟问他为什么不买测温枪，他说枪能告诉数字，告诉不了「今天这笼茶的心情」。这话听着玄，但看他焙一整夜茶，你就懂了。

常见问答

炭炉泡茶会不会有烟味？

不会。椰壳炭燃烧充分、几乎无烟，炭炉区有独立排风。烟味反而是火力不对的警报。

可以报名对照课吗？

每周六下午两点在东海泊开课，预约时选择「炭水对照」即可，体验时长约九十分钟。

焙火茶买回家怎么存放？

避光密封即可，别放冰箱。焙火茶性子稳，存放一年风味更醇；若半年后觉得火气转闷，可以带回门店，陈师傅免费复焙一次。