泊位上的第一壶茶

时间线｜从六张桌子到三湾栈

2021.04大东海首店「东海泊」开业，六个泊位式卡座2021.09定名「鹿鸣湾茶事」，确立「守着湾泡茶」的方向2023.05第二家「湾心栈」落地亚龙湾，炭炉区同月开课2024.12第三家「崖州驿」入驻崖州古城，古井水入席2026.03会员体系「候鸟茶契」上线，档案卡片成为全站语言

为什么是「泊位」

创业那年租下的仓库正对渔排，渔民把船泊进泊位就像回家。我们把茶室的卡座叫做「泊位」——希望每个来喝茶的人，都有一处可以停稳的地方。这个称呼后来长成了全站的语言：茶室叫泊茶境，门店叫三湾栈。

第一年的三条规矩

一、茶单只上我们亲自去过产地的茶；二、煮水必须现煮，不备大桶开水；三、每位客人的口味记进小本子。这三条规矩都没写进员工手册，却成了后来所有司茶人的默契。

写给下一个五年

我们不打算开更多店。「三湾」对鹿鸣湾茶事是完整的数字——三亚湾、大东海、亚龙湾之外，我们把力气花在茶本身：更多的产地驻点、更全的口味档案、更诚实的茶引签。湾还是那个湾，茶要一年比一年好。

三个人现在的样子

五年过去，三个人还都在：酒店侍茶出身的店主把精力放在产地与茶仓，一年里有小半年在山里；符桂香成了首席司茶，带出的徒弟已能独当一面；陈岸生的炭炉从一只变成三只，徒弟团队接住了每周的对照课。店从六张桌子变成三湾栈三十八座，但第一年的三条规矩一条没改——去过产地的茶才上单，水必须现煮，口味仍记进小本子，只是小本子换成了档案系统。

第一年的三次想放弃

没有人知道的版本是：第一年我们想过三次放弃。第一次是台风季，连续两个月营空桌冷，账上只够发两个月工资；第二次是首批进的三十斤陈化茶在运输里受潮，全数报废，赔掉了半年的营销预算；第三次是老合伙人退出，留下一句「情怀养不活茶馆」。挺过来的原因说出来不体面——是因为常客。一位东北来的退休教师在留言本上写：「你们泡的茶有打算，我明年还来。」就为这句「还来」，我们把店守到了第二年。

从六张桌到三十八座

扩张不是计划出来的。第一年年末，常客开始带朋友来，周末开始排队，六张桌子翻台翻到晚上十点。搬去大东海现址那天，我们把老店的六张桌子全数搬了过去，摆在听浪间最里侧——老客人进门会心一笑，新客人问起，就多了一段故事可以讲。三十八座不是规模，是三十八个泊位：每一把椅子背后，都停过一段想要慢下来的时间。

常见问答

现在还能看到当年的渔排吗？

东海泊三楼露台正对那片海，傍晚渔排亮灯，是店里的「落日席」主场。

三店有什么不同？

东海泊看海听浪，湾心栈林下清幽，崖州驿古城古井——三份性格，一套茶单。

「东海泊」的名字和渔排有关吗？

有。当年隔壁就是渔排，渔民管泊船的位子叫泊位，我们把首店叫「东海泊」——茶席如泊位，来了就能停稳。